Depuis quelques décennies, le marché de la bière artisanale connaît une franche croissance aux alentours de 20 % chaque année. Développer sa brasserie artisanale, c’est faire de sa passion son métier. Non seulement vous, vous lancez dans un marché en pleine croissance, mais vous le faites en créant des recettes qui vous représentent. Cependant, vous devrez toucher à tous les secteurs de votre propre entreprise, depuis la production à la commercialisation du produit. Dans cet article, nous vous présentons les formations à suivre en 2022 pour développer sa brasserie artisanale.
Compétences nécessaires pour devenir brasseur de bière
Le marché français de la bière ne cesse de croître. Depuis 2015, la consommation de bière repart à la hausse après plus de 30 ans de stagnation. Par ailleurs, la consommation se féminise. C’est sans doute ce qui explique que de plus en plus de microbrasseries explosent et se positionnent le plus souvent sur le marché local, l’artisanat, voire le biologique.
Le brasseur intervient dans la fabrication de la bière et suit tout le processus d’élaboration d’un brassin. Ce qui résulte généralement du suivi rigoureux de plusieurs étapes : maltage, brassage, filtration et fermentation. Votre première mission sera donc de contrôler, ajuster et rectifier les différentes phases de ce cycle.
Vos missions sont diverses et variées. C’est à vous qu’incombe la tâche de sélectionner la matière première (orge ou houblon), de contrôler la température, l’aromatisation des brassins, le nettoyage et la désinfection des machines et autres équipements.
En somme, vous devez posséder les capacités suivantes :
- Bonne maîtrise des différentes étapes de fabrication,
- Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité,
- Esprit d’équipe,
- Capacité d’adaptation,
- Ouverture d’esprit,
- Rigueur,
- Autonomie et polyvalence.
Comment gérer sa brasserie ?
Pour développer une brasserie, il faut avoir la main sur la totalité des activités de votre entreprise. EtOH vous donne de solides compétences en gestion des opérations de brasseries.
Devenir brasseur, c’est avant tout un choix commercial. Ce qui nécessite donc de travailler sur la proximité avec le client. C’est à vous de communiquer sur les questions suivantes :
- A quoi est due l’amertume de la bière et d’où provient son arôme ?
- Comment produire une bière acide ?
- Quelle est la différence entre une bière d’abbaye et une bière trappiste ?
- Pourquoi la classification bières blondes, blanches, ambrées, brunes est-elle erronée ?
Pour communiquer dessus, vous pouvez organiser des journées de visites des installations, des ventes directes ou une dégustation afin de fidéliser vos clients. Pensez à recueillir leurs avis afin d’améliorer constamment vos interactions avec eux et vos produits.
Les clés pour réussir son entreprise de bière artisanale
Développer sa brasserie n’est pas une tâche anodine. En effet, cela nécessite une formation professionnelle pointue afin de pouvoir être compétitif sur le marché.
Vous devez entre autres :
- Adopter un positionnement clair : le mieux est d’adopter un positionnement de niche afin de pouvoir sortir son épingle du jeu. Vous pouvez aussi choisir de choisir un positionnement local.
- Bien choisir son eau et ses ingrédients.
- Prévoir plusieurs références et un lancement échelonné pour créer l’événement au fil du temps. Mettez en avant vos best-sellers et cessez la production des produits qui fonctionnent moins bien.
- Se développer : n’hésitez pas à utiliser des solutions comme la vente directe.
- Viser une clientèle féminine.
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