Quels sont les différents métiers du vin ?

21 Sep, 2020
Blog_Quels sont les différents métiers du vin

Le vin vous passionne depuis toujours, et vous rêvez d’en faire votre profession ? Voici les différents métiers de la vigne et du vin. De la vigne à la cave ; du commerce au restaurant, les métiers du vin sont nombreux et variés.

Le vigneron participe à toutes les étapes de l’activité viticole au contraire du viticulteur qui n’est présent qu’en début de fabrication. Généralement, il est responsable d’un parcelle de vignes.

 

Les missions du vigneron :

  • Il s’occupe de planter, mettre en place les vignes et les aider à pousser. Il est en charge de la récolte et de la vendange et peut lui-même y participer.
  • Il est présent lors de la transformation du raisin en vin et décide de la manière dont le fruit est traité : chaptalisation, pressurage, fermentation et vinification.
  • Il chapeaute la mise en bouteille, c’est-à-dire le soutirage.
  • Il contribue à la commercialisation de ses bouteilles, à travers la vente directe ou indirecte aux consommateurs.

Le Viticulteur

Sur les domaines importants, le Chef de Culture est le chef d’orchestre de tout le travail dans les vignes.

 

Les missions du viticulteur :

Le rôle du viticulteur consiste principalement à produire le meilleur raisin possible afin d’en tirer un vin de qualité. Propriétaire de ses plantations, le viticulteur participe également aux vendanges.

Le Chef de culture

Le viticulteur s’occupe de la plantation, de la croissance et du bien-être des vignes.

 

Les missions du chef de culture :

Il surveille de près la santé du vignoble et prend les décisions les plus importantes. Comme celle de la date de vendange, lorsqu’il estime que les baies de raisin ont enfin atteint l’optimum de leur maturité.

L’Ouvrier viticole

C’est lui qui entretient le vignoble. L’ouvrier viticole est en charge de l’entretien de la vigne tout au long de son cycle de vie.

 

Les missions de l’ouvrier viticole :

Il assure les travaux à la vigne : taille, palissage et travaux en vert. Il peut être accompagné de l’ouvrier tractoriste qui réalise les travaux mécanisés : le travail du sol, les épandages, mais aussi les réglages et l’entretien du matériel.

L’Oenologue

L’œnologie étant une science, l’œnologue en est l’expert. Celui-ci va diffuser son savoir et sa science pour faire connaître et aider à comprendre sa discipline.

 

Les missions de l’œnologue :

Il possède des connaissances scientifiques et techniques étendues. Il a un rôle de conseiller, auprès de producteurs de vin, d’acheteur et de vendeur pour attester la qualité du vin. Il peut participer au processus de fabrication en goûtant et en analysant le produit. Il supervise ainsi l’ensemble des étapes de la vinification, de l’élevage et du conditionnement. Il suit les vins tout le long de l’élaboration et il est garant de leur qualité. Il est souvent amené à travailler sur les assemblages.

Il peut travailler dans plusieurs structures : des vignobles, des laboratoires, des centres de recherche et des entreprises.

Le Sommelier

Le sommelier est aussi un expert en vin, il connaît le nom, l’année ainsi que le verre à utiliser pour chaque bouteille qu’il ouvre.

 

Les missions du sommelier :

Il travaille directement au contact des clients. On le retrouve le plus souvent dans les restaurants gastronomiques, mais il peut également exercer auprès de négociants ou de coopératives. Il est en charge de tout ce qui est relatif au vin dans l’établissement : sa réception, l’association avec les plats, le bar à vin… Ses connaissances lui permettent de conseiller les clients et le chef de cuisine lors de l’élaboration des menus. Il orchestre les livraisons de vins, leur surveillance ainsi que le contrôle qualité des commandes. Il est responsable des achats, il se doit de sélectionner les meilleurs vins correspondant à la demande de ses clients.

Le Commercial en vin

Pour toute personne qui a une formation en commerce et qui se passionne pour cette boisson, c’est le métier parfait.

 

Les missions du commercial en vin :

Il travaille principalement auprès de grandes entreprises ou de « grossiste en vin ». Ainsi, il va devoir vendre ou acheter des bouteilles au nom de son entreprise. Il réalise des prospections afin d’avoir de nouveaux clients et il réalise toutes les démarches de vente : présentation des produits, négociation des prix et de la quantité et signature du contrat.

Le Courtier en vin

Il est un intermédiaire, le courtier en vins met en relation producteurs et négociants et les professionnels de terrain.

 

Les missions du courtier en vins :

Le courtier en vins facilite les relations entre chacun de ces acteurs. Il connaît les profils de vins recherchés par le secteur du négoce et il se déplace régulièrement chez des producteurs pour les trouver. Le courtier est chargé de négocier les prix et de conclure les transactions en toute impartialité : seule compte la qualité de la récolte.

Le Négociant en vin

Le négociant en vin est à mi-chemin entre le vigneron et le distributeur, il assemble des vins issus de producteurs différents et les commercialise sous des marques communes.

 

Les missions du négociant en vins :

Il réalise un travail de sélection et d’assemblage des vins des différents producteurs. Il achète les vins aux producteurs afin de les revendre aux distributeurs à qui il assure un approvisionnement régulier.

Le Caviste

Il existe deux types de caviste, celui qui gère sa boutique, où vous avez plaisir de vous rendre régulièrement. Mais caviste est aussi le nom donné à la personne qui s’occupe de la mise en tonneau du raisin.

 

Les missions du caviste :

Pour le caviste qui tient son propre magasin. Son rôle premier est donc de tenir sa boutique. Il doit s’acquitter des tâches administratives : comptabilité, gestion, vente, ressources humaines, etc. Sa deuxième mission est de sélectionner les bouteilles à mettre sur ses étagères. Il va négocier auprès de commerciaux en vin la quantité et le prix. Enfin, il réalise des ventes. Il conseille le client et les encaisse.

En cave, le caviste intervient sur toutes les opérations de vinification : de l’entrée du raisin à la mise en bouteille. Il est encadré par le maître de chai qui suit l’ensemble du processus de vinification et d’élevage. Ce dernier est le responsable de la cave. Il assure le management des saisonniers, il s’assure du respect des normes de sécurité et d’hygiène, il est garant du matériel et il gère les stocks des produits œnologiques.

Le Guide oenotouristique

Le guide oenotouristique travaille pour un château ou pour une agence, et parfois même à son compte.

 

Les missions du guide oenotouristique :

Il a la charge d’accueillir les touristes et de leur faire découvrir un domaine ou plusieurs domaines lorsqu’il s’agit de circuits œnotouristiques.

Cette liste est non exhaustive, la filière vitivinicole regorge de possibilités d’emplois. Alors n’attendez pas pour vous former ! Vous êtes déjà un professionnel du secteur ? Profitez de nos formations en e-learning, car on a jamais fini d’apprendre.

En cave, le caviste intervient sur toutes les opérations de vinification : de l’entrée du raisin à la mise en bouteille. Il est encadré par le maître de chai qui suit l’ensemble du processus de vinification et d’élevage. Ce dernier est le responsable de la cave. Il assure le management des saisonniers, il s’assure du respect des normes de sécurité et d’hygiène, il est garant du matériel et il gère les stocks des produits œnologiques.

Pour aller plus loin…